Wiesen-Bärenklau (Heracleum sphondylium)

   Der zwei­te Irr­tum ist, dass Borsch­tsch im Ori­gi­nal mit Ro­ter Bee­te zu­be­rei­tet wür­de. Je­ne kam über­haupt erst spät ins Reich des Bä­ren und bis dahin war - no­men est omen - der Bä­ren­klau die Grund­sub­stanz der Na­tio­nal­spei­se. An den rich­ti­gen Stan­dor­ten tritt er mas­sen­haft auf und kann mo­na­te­lang ge­ern­tet wer­den, im­mer wie­der wach­sen fri­sche Trie­be nach. Für den Win­ter wur­de er dann tra­di­tio­nell si­liert, also milch­sau­er ver­go­ren wie Sau­er­kraut. In die­ser Form ist er auch am lec­kers­ten für den Borsch­tsch, man kann ihn aber na­tür­lich auch frisch ge­ern­tet ver­wen­den. In wel­cher Form auch im­mer, er ver­ei­nigt Aro­men vie­ler wei­te­rer ver­wand­ter Ar­ten aus der Fa­mi­lie der Dol­den­blüt­ler: Sel­le­rie, Pe­ter­si­lie, Möh­re, und Lieb­stöckl. Die Cu­ma­ri­ne ge­ben ihm ei­ne Wald­meis­ter­no­te, die beim Er­hit­zen nach Zimt um­schlägt. Wir wol­len dem ed­len Dol­den­blüt­ler nun wie­der zu der Gel­tung ver­hel­fen, die ihm zu­steht und ver­ra­ten des­halb hier das Ori­gi­nal­re­zept des Borsch­tsch von Ba­ba Ja­ga, mei­ner Ur­ur­ur­ur­ur­ur­oma.
   Vor­her muss aber noch mal da­rauf hin­ge­wie­sen wer­den, dass man so­li­de Kennt­nis­se die­ser Pflan­zen­fa­mi­lie ha­ben soll­te, be­vor man sich an das Be­stim­men ih­rer Ar­ten her­an­traut. Ei­ni­ge Ar­ten wie Schier­ling und Hunds­pe­ter­si­lie sind hoch­gif­tig und für den An­fän­ger nicht leicht zu un­ter­schei­den. Wer hier un­si­cher ist, soll­te Be­ra­tung in An­spruch neh­men.